ARAÇLAR / MAKİNELER

ARAÇLAR / MAKİNELER

SUNUŞ

Bar araçve gereçleri, bardan bara ve barmenden barmene farklılık gösterir. Servis için bir bar bir çok ekipmana ihtiyaç duyarken başka bir bar sadece temel ve sınırlı araç gerece ihtiyaç duyar. Aşağıda bir barı oluşturan araç gereçlerin listesini ve nasıl kullanılacaklarıyla ilgili detaylar vardır.

1. KOKTEYL ÇALKALAMA ARAÇLARI (SHAKER)

Kokteyl çalkalayıcıları iki temel gruptadır.

Boston shaker bazen Amerikan çalkalayıcı olarak anılır.

Standart shaker (çalkalayıcı) yada üç parçalı çalkalayıcıdır.


Shaker	Boston Shaker

Boston çalkalayıcı koni şeklinde iki parçadan oluşur, bazen her iki parçada metal iken bazen bir parça metal diğer parça camdır. Bir çok barmen tarafından bu çalkalayıcı tercih edilir. Çünkü karışımın atlayışı daha uzun olduğundan karışımın soğuması ve parçaların karışımı hızlıdır. Bu karıştırıcıda erimiş buz kullanıldı ise süzgeç kullanılması gereklidir, daha sonra bu konuya tekrar döneceğiz.

Standart çalkalayıcılar neredeyse her zaman metaldir. Orta parçası süzgeç şeklinde yapılmış üç parçadan oluşmaktadır. Eğer bu şekilde süzgeç bulunduran bir çalkalayıcı kullanıyorsanız çok yavaş bir şekilde boşaltmanız gerekir bunun için bir çok barmen boşaltmadan önce koninin üstündeki parçayı süzgeçle birlikte çıkarır, koniyi süzgeçlemi yoksa süzgeci çıkarıp kullanmak zaman kazandırıp kazandırmadığı şüphelidir ve daha çok barmenin kişisel seçimidir. Karıştırıcılar meyve suyu veya günlük ürün içeren ve kuvvetli çalkalama gerektiren içecekleri hazırlamak için kullanılırlar.

2. KARIŞTIRMA SÜRAHİSİ (MIXING GLASS)

Karıştırma sürahisi bir çok şekil ve ebattadır. Barmenler tarafından en çok kullanılanlar ise düz ve boşaltma ağzı olan veya alt kısmı dar ve yine boşaltma ağzı olan sürahiler. Bu tür sürahilerde süzgeç kullanmak önemlidir. Diğer karıştırma sürahileri ise geniş bir brandy bardağı veya geniş bir testi gibidirler her ikisininde boşaltma ağzı ve buz tutucu ağzı vardır. Bu tür kaplar bar kullanımı için çok zordur. Karıştırma sürahileri meyve suyu veya günlük ürün içermeyen ve karışımı kolay olan içecekleri hazırlarken kullanılır.

3. SÜZGEÇ (STRAINER)

Daha önce de belirttiğimiz gibi süzgeç hem kokteyl çalkalayıcı hemde karıştırma sürahisi ile kullanılır. Süzgeç buzu kapta tutar ve buzun sadece erimiş kısmının bardağa girmesini sağlar. Sıkça kullanılan süzgeç yassı, delikli bir disk ve tutacağı olan şeklidir. Diskin etrafı yayla çevrilidir yayın amacı süzgeci değişik ebattaki shaker ve karıştırma sürahileriyle kullanabilirlik sağlamak. Süzgecin dizaynında son zamanlarda yapılan bir ekleme kulaktır, süzgecin kabın ağzına iyi bir şekildeoturmasıiçin. Kabın içine yerleştirilmiş veya yerleştirilmemiş süzgecin kullanım tekniği ayrıdır.

1. BAR KAŞIĞI (BAR SPOON)

Bu uzun ve ortası spiralli tutacaklı bir kaşıktır. Karıştırma sürahisindeki parçaları karıştırmak veya hazırlanmış içecekteki parçaları karıştırmak için kullanılır. Tutacak yerinin baş kısmında yassı bir tabaka vardır ve bu kısım bazı içeceklerin yapımında kullanılan nane ve şekeri ezmek içindir.

2. ELEKTRİKLİ İÇECEK KARIŞTIRICI (MİXER)

Bu araç bir çok barda bulunmamaktadır. Bu araç daha çok sütlü ve buna benzer içeceklerde kullanılır. Bazı barmenler yinede shaker yerine bunu kullanırlar ama bu araçla içeceklerin hazırlanmasında küp veya parçalanmış buz hangisi olursa olsun kullanılırsa araca zarar verecektir.

3. ELEKTRİKLİ BLENDER (ELECTRIC BLENDER)

Bu araç mutfaklarda kullanılan blendere benzer ama bıçakları buzla başa çıkabilmesi için çeliktir. Yinede kullanılan buzun küp şeklinde değil parçalanmış olması tavsiye edilir. Parçalanmış buz kullanmak bu araçla hazırlanması gereken içeceklerde daha iyi sonuç verecektir. Blenderin temeli güçlü bir elektrikli motor ve açma kapama düğmesinden oluşur ve genellikle hız ayarlayıcı düğme vardır. Blenderin konisi camdan plastikten ve parlak çelikten olabilir. Elektrikli blender shaker yerini tutamaz ama meyve ezmesi gerektiren veya şerbet türü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

4. ÖLÇEKLER (JIGGER’s)

Bazı ülkelerde likör hazırlanırken ölçek kullanılması kanuni gereksinimdir. Kullanılan değişik türleri vardır ve bunlar değişik maddeden yapılırlar, genelde metal veya camdırlar. Birçok ölçek tipinde tutacak ağız ağıza konmuş şişe şeklinde optik ölçekler vardır. Ölçeklerin ebatları her ülkenin kendi yasalarına bağlı olarak değişir. Bazı ülkelerde ülke genelinde standart ölçek kullanılırken bazı ülkelerde mahalli idareler her bar türüne göre değişik ölçek kullanılmasını belirlerler.

8. BUZ PARÇALAYICILAR (ICE CRUSHERS)

Buz parçalayıcılar çok farklıdır az miktarda buz için el parçalayıcıları yada geniş bir model elle kolu çevrilen parçalayıcılar ve buz makinesinin yaptığı değişik şekil ve ebattaki buzları parçalamak için elektrikli parçalayıcılar vardır. Parçalanması gereken buzun hacmine bağlı olarak ihtiyaç duyulan araç değişmektedir.

9. MEYVE SIKACAKLARI (JUICE EXTRACTORS)

Aynı buz parçalayıcılar gibi sıkacaklarda basit el sıkacakları yada büyük ve pahalı elektrikli makineler olabilir. Birçok barda barmen mutfakta önceden hazırlanmış meyve suyu temin edebilmekte taze sıkılmış meyve suları satın alınabilir yada taze sıkılmış meyve suyu isteyebilecek müşteriler için küçük pres sıkıcılar barda bulundurulabilir.

10. SABİT MAKİNALAR (FIXED MACHINERY)

Bunlar buz makineleri, buzdolapları, soğuk raflar, soğutma kabinleri, bulaşık makinesi ve kahve makinesidir. Dünyada sıralanan bu araçların kullanımı çok yaygın olduğundan temsili bir örnek verilmesi gerekebilir.

Yetkiliden barınızda bulunan makinelerin nasıl kullanıldığını ve nasıl tamir yapılacağını size öğretmesini rica edin. Bu makinelerin temizleme ve bakımlarıyla birlikte listesi sizin için faydalı olabilir.

11. DİĞER BAZI KÜÇÜK ALETLER

Birçok barda değişik küçük aletler bulunur. Aşağıda barlarda bulunabilecek diğer değişik küçük aletlerin listesi verilmiştir: Sözü edilen bu araçlar dünyadaki birçok barda kullanılmaktadır.